Les huiles pour cuisiner Paléo
Les huiles végétales industrielles sont très riches en oméga 6 tandis que la quantité d’oméga 3 est quasiment nulle.
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L'origine, des bases, des conseils et recettes !
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Exemples :
- L’huile de tournesol est constituée à 65% d’oméga 6 et 0% d’oméga 3.
- L’huile de palme contient 45 fois plus d’oméga 6 que d’oméga 3.
- L’huile d’arachide est riche en oméga 6 (pro-inflammatoire).
Vous devez savoir qu’un taux trop élevé d’oméga 6 augmente l’inflammation de l’organisme, facteur important pour le risque de maladies cardio vasculaire.
Pour ma part, j’utilise pratiquement tout le temps l’huile de noix de coco.
Pourquoi ?
L’huile de noix de coco est riche en acide laurique qui protège des maladies cardio vasculaire et est une des matières grasses la plus facile à digérer.
De plus elle est stable à haute température donc parfaite pour la cuisson.
Pour finir, selon des études récentes, elle aurait des effets sur la réduction du taux de cholestérol.
Voici des huiles que vous pouvez tout à fait utiliser :
La graisse de canard :
Très bien pour les cuissons à très haute température.
L’huile d’olive :
Idéale pour vos salades et marinades. C’est une source saine d’acides gras, elle a donc un effet anti-inflammatoire sur l’organisme et protège des maladies cardio vasculaire. Attention toutefois, elle n’est pas stable à haute température, donc peu adaptée à la cuisson.
L’huile de lin :
Riche en oméga 3 et en vitamine D, elle permet également de lutter contre les troubles du foie et de réduire le mauvais cholestérol. Elle est parfaite pour vos salades. Attention toutefois, l’huile de lin se consomme uniquement froide car elle devient toxique à la cuisson.
L’huile d’avocat :
Riche en acide oléique, d’où de nombreux avantages pour la santé ( réduction du cholestérol, amélioration de la santé cardiaque, réduction du taux de cholestérol sanguin et la pression artérielle. …). Elle peut aussi aider à augmenter le HDL, le «bon» cholestérol. Elle se consomme froide et aussi en cuisson car stable à haute température. Attention toutefois, son coût reste élevé.
L’huile de macadamia :
Très bien pour les hautes températures de cuisson, mais aussi pour vos salades. Elle offre une action anti-âge et diminution des risques cardio-vasculaires. Son coût reste élevé
Achetez ces huiles en « extra vierge 1ere pression à froid »
Privilégiez les graisses riches en acide gras mono-insaturés et ne craignez plus les Bons Gras !
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